ΕΔΩ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΜΠΙΡΑ
Ο ΠΥΡΓΟΣ Ο ΙΔΙΟΣ
Χτίσαμε ένα κτίριο στη βαθιά Μεσογειακή Κερατέα για να στεγάσουμε ένα ολοκαίνουργιο και αστραφτερό ζυθοποιείο. Μια ανοξείδωτη, εμβληματική customιά – το όνειρο κάθε σύγχρονου ζυθοποιού.
Παραγωγική ικανότητα 40HL (HL=εκατόλιτρα) ανά κύκλο παραγωγής/βρασιά.
Εδώ αλέθουμε
Η βύνη αράζει άσπαστη για να παραμένει φρέσκια.
Μετά αλέθουμε με ένα κουμπί, χωρίς άγχος.
Ολόφρεσκη η βύνη, λοιπόν, σπάει και αναμιγνύεται με νερό. Γίνεται πολτός δίχως σβώλους.
Η βύνη μπαίνει από κάτω, δεν παίρνει καθόλου οξυγόνο (προανάμιξη oxygen free) και έτσι η ποιότητά της παραμένει τοπ.
Το δοχείο διήθησης έχει πολύ πλατύ κύλινδρο. Αυτό σημαίνει ότι στις βαριές μπίρες με πολύ υψηλή πυκνότητα, η βύνη δεν κολλάει, ενώ στις απλές μπίρες βελτιώνει τους χρόνους ροής και καθαρισμού.
Εδώ βράζουμε
πολύ πράμα. Δεξαμενές ζύμωσης Unitank χωρητικότητας 40HL (2τμχ) και 80HL (3τμχ) με πρόβλεψη επέκτασης.
Μετά ψύχουμε
με υπεραποδοτικό σύστημα ψύξης του γλεύκους (από 100 °C στους 10-20 °C) σε πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Γιατί όσο πιο γρήγορα ψύχεις, τόσο αποφεύγεις μολύνσεις (τα μικρόβια εμφανίζονται στους 20-40 °C) και καλύτερη διαύγεια στο σώμα της μπίρας.
Πώς το πετυχαίνουμε;
• με ανάκτηση ζεστού νερού, το νερό ζεσταίνεται τσάμπα για επόμενη βρασιά ενώ κρυώνει την μπίρα.
• με χρήση πύργου ψύξης πολύ χαμηλής κατανάλωσης ρεύματος με έναν ανεμιστήρα, χωρίς ψυκτικά υγρά. Οικολογικό μηχάνημα και του πανακρίβου.
• με πολύ καλά μονωμένες δεξαμενές χωρίς απώλειες.
Εδώ διαυγάζουμε
με φυγοκεντρικό διαχωριστή αυτόματης λειτουργίας και ελέγχου αποτελέσματος.
‘Άρα δεν φιλτράρουμε, αλλά με φυγόκεντρο στέλνουμε μαγιά, λυκίσκους και πρωτεΐνες.
Πρακτικά στην IPA ο διαχωριστής πετάει το χορτάρι για να μη μας καίει το λαιμό, στη lager πετάει τη μαγιά και αποφεύγουμε μολύνσεις ενώ η μπίρα έχει εξαιρετική διαύγεια.
Και γενικά λόγω αυτού δε θα δείτε ίζημα στις μπίρες μας.
και ξαναψύχουμε
Εδώ έχουμε μια δική μας πατέντα στο κύκλωμα ψυκτικών μηχανημάτων των δεξαμενών, όπου μας επιτρέπει να ελέγχουμε τη θερμοκρασία του ψυκτικού υγρού. Σχεδόν φουλ αυτοματοποιημένα ρυθμίζεται αυτή, για μέγιστη απόδοση ψύξης, οικονομία κατανάλωσης και αποτροπή θερμικού στρες.
εδώ συσκευάζουμε
Ημιαυτόματη, εργονομική γραμμή συσκευασίας χαμηλής απορρόφησης οξυγόνου.
Για γυάλινη φιάλη, αλουμινένιο κουτί και επαναχρησιμοποιούμενο βαρέλι.
εδώ πειραματιζόμαστε
Στο εργαστήριό μας είναι που γεννιούνται ή επανέρχονται και τεστάρονται όλες οι συνταγές. Εδώ η φαντασία των ζυθοποιών μας οργιάζει με ιδέες για γεύσεις ή συνεργασίες και κουλά συστατικά.
εδώ ελέγχουμε
Ψηφιακός έλεγχος με αισθητήρες και καταγραφή στο cloud. Συλλέγουμε πληροφορία από κάθε σημείο της παραγωγής για ταχύτητες ροής και ποσότητες. ‘Έτσι, μαθαίνουμε ποιά διαδικασία πάει καλύτερα και συνεχώς βελτιωνόμαστε.
εδώ απολυμαίνουμε
χωρίς παζάρια, με σύστημα Clean In Place (CIP). Δηλαδή, μπορούμε να ελέγχουμε και να στέλνουμε καθαριστικά υγρά, σε οποιοδήποτε σημείο/μηχάνημα, ανά πάσα στιγμή.
Σαπούνι για ρύπους.
‘Όξινο για να φύγει το σαπούνι και τα άλατα.
Ισχυρό απολυμαντικό για όλες τις επιφάνειες που περνάει η μπίρα.
‘Όλα τα καθαριστικά είναι πιστοποιημένα και τα απόβλητά μας οδηγούνται στη Μονάδα Καθαρισμού Αποβλήτων, ο βασικός λόγος που ήρθαμε σε οργανωμένη βιομηχανική ζώνη, το Βιομηχανικό Πάρκο Κερατέας.
εδώ αποθηκεύουμε
σε ψυκτικό θάλαμο χωρητικότητας 324 ευρωπαλετών.
Με το που εμφιαλώνουμε τα μπιράκια μας μπαίνουν στο ψυγείο ώστε να μην αλλοιωθούν καθόλου μέχρι να φτάσουν στους πελάτες μας.
Έλα να δεις (το)
Θες να επισκεφθείς τις εγκαταστάσεις μας, να δεις όλη τη διαδικασία παραγωγής ή να μας πεις ένα γεια; Έλα!
